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6种低热量糖类好吃不易胖

发布日期:2019-06-02 20:00:48 来源:逆袭志

  

糖果

  无论什么时候,最佳饮食方法永远是口味清淡、不嗜甜嗜咸,尽量食用食物的原味。但在现实生活中,人总有偏好。这时,过度压抑容易造成压力,聪明适度的满足自己的欲望反而更好。想要吃甜不发胖,掌握分量、选对材料最重要。

  吃甜守则:选择更好的甜味剂

  糖是人体所必需的一种营养,经人体吸收之后马上转化为碳水化合物,提供能量。我们常所说的糖主要指的是甘蔗糖、甜菜糖、淀粉糖等调味糖。如果你的饮食清淡适度,直接使用这些常见的食品原料就可以了。但如果你重度嗜甜,或偶尔想食用甜食,选择优质的甜味剂代替普通的调味糖能在保证风味的同时,减少热量摄取。

  甜味剂靠谱吗?

  提到甜味剂,大家总觉得是化学产品不安全。实际上,甜味剂的种类很多,按来源来分,有人工合成的甜味剂,也有天然的甜味剂;按营养价值分,有热值高于蔗糖热值2%的营养甜味剂和热值低于蔗糖热值2%的非营养甜味剂。

  而在广义上,一切能赋予食品甜味,提高食品品质的食物添加剂都是甜味剂。调味糖也是甜味剂的一种,但是为了跟一般的食品添加剂区别开来,我们常常把它们分开来说。

  甜味剂发展趋势:甜度高、热量低、稳定安全、不易发生龋齿

  主要有两个方面:

  ①高甜度甜味剂

  此类甜味剂多为非糖类物质,在代谢过程中不受胰岛素控制,不会引起肥胖症和血压升高。

  ②功能性甜味剂

  ▲不易被人体吸收,提供的热量很低或根本没有,可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

  ▲活化肠道内双歧杆菌并促其生长。

  ▲具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。

  所以,在烘焙、烹饪、调制饮品或购买甜食的时候,选择优质甜味剂能用较少的量达到相同的美味效果,减少热量摄入。当然,永远要记住的一个前提是,糖毕竟是糖,控制总量是必须的。如果觉得是优质甜味剂就放松警惕、大量摄入,最后留下来的也只能是肥肉,还不利健康。那么,优质的甜味剂都有哪些?

  甜味剂推荐1:

  糖蜜

  是糖的结晶,在蔗糖提炼过程中,剩下的浓稠、深色糖浆。这可能是唯一具有真正营养价值的天然糖精,富含铁质、维他命B6,依据种类不同,还可能含有钙质及钾。

  黑糖蜜的钙质含量最丰富,但并不是很甜,而且有强烈、浓烈的味道及深咖啡的颜色,所以不适合很多种烹饪方式。通常它可以用于制作黑裸麦面包、黑面包、甘薯菜肴以及浓烈的烤肉酱。

  糖蜜需要放在密封的容器中,储存于室温之下。

  如果想要尝试这种甜味剂,需要注意一些普遍原则:

  ▲以非常小的份量开始。试著用1/4茶匙的甜菊液取代1杯白调味糖。一次加一滴,同时一边尝味道,直到甜度适合为止。分量一定要小心计算,善用量匙或滴管,太多甜菊会让食物变苦。

  ▲甜菊是补充水果天然甜味的良好选择,尤其可加入柑橘类水果、水果茶、水果沙拉、果昔及果泥之中。

  甜味剂推荐2:

  枣椰糖

  这并不是一般概念中的糖,而是磨碎、沥干的枣椰。枣椰糖的甜度约是白色调味糖的2/3,也可以磨碎或混成更细致的糖。

  枣椰富含纤维素和各种维他命及矿物质,在烘焙蛋糕、松饼及快发面包时可用枣椰糖代替糖,比例一样。枣椰糖也可代替红糖,撒在派和水果脆饼上。不要用枣椰糖给饮料添加糖份,因为小的枣椰块并不会溶解。

  甜味剂推荐3:

  枫糖浆和枫糖

  含有数种微量的矿物质、大量的钙质和铁质。枫糖浆往往价格高昂,因为需要113.55公升至151.4公升的树汁才能制造出3.785公升的糖浆。贮藏时必须冷藏,以防吸引昆虫和发霉。

  枫糖是脱水、成为结晶的枫糖浆,具有甘美的枫树味道,可以在所有的食谱中取代糖,而且比例一样。

  甜味剂推荐4:

  浓缩蔗糖汁

  指的是蒸馏并萃取出的甘蔗汁液,再天然晒干并结晶而成。整个过程不含化学物质,所需步骤比提炼白蔗糖、黑红糖及红蔗糖少,让甘蔗的天然甜味、色泽及营养保存得更完整。浓缩蔗糖汁细致、金黄色的结晶略带糖蜜的味道,容易溶解,而且味道、细致的质地与白调味糖非常接近。

  甜味剂推荐5:

  还有一些液态甜味剂本身质量并不特别突出,但添加在特定食品上能大大增加食物的风味,让人获得满足感。

  ▲大麦芽糖浆

  黑色、浓稠、味道大胆的大麦芽糖浆不像糖蜜那麽浓烈,也不像蜂蜜那麽甜。大麦芽糖浆是南瓜、南瓜面包、麦麸松饼、裸麦或黑麦面包的美好添加物,可以把它浇在甘薯上,并利用冷冻香蕉及非乳制品香草牛奶制作南瓜奶昔。

  ▲糙米糖浆

  是最温和的液态甜味剂,可取代蜂蜜,用于烹饪及烘焙,增添冷热饮及麦片、面包甜度。

  利用液态甜味剂替代调味糖有诀窍:

  ①替代时,要注意适量减少食谱中其他液态原料的总量。比如使用液态甜味剂后,烹调用水量也要随之调整,以免影响食物风味。

  ②如果液态甜味剂已经结晶,将罐子放在热水中升温几分钟即可。

  ③为了准确计算液态甜味剂的甜度,避免甜味剂黏在测量工具上,可以先在量杯或量匙上抹一点油。

  甜度参考标准:

  一杯白糖分量的甜度可以用以下分量的甜味剂取代。为了达到理想结果,最好自己试验摸索。

  ▲糖蜜:1/2杯

  ▲枣椰糖:1杯

  ▲枫糖浆:1/2-3/4杯

  ▲浓缩蔗糖汁:1杯

  ▲大麦芽糖浆:1-4/3杯

  ▲糙米糖浆:1-4/3杯

  TIPS:调味糖中果糖最优

  甜味剂是食用甜食或大量调味时的替代选择。在正常的饮食过程中,还是调味糖更加天然稳定。而在调味糖中,只有没有添加其他物质的纯果糖被证实相较一般的调味糖,升糖指数更低。果糖取自水果的糖份,和呈粒状的白糖极为近似,但更浓缩,要得到类似的甜度需要的糖份较少。

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